According to the present invention, existing commercially available dietary fiber for food is milling processed in a method such as cyclone milling, or the like, thereby, in dietary fiber with an improved taste, a volume average size of particles is to be 70 &mum or less, and a number average particle size is to be 70 &mum or less. When a value obtained by dividing the volume average particle size by the number average particle size is defined as an aspect ratio, the aspect ratio of the dietary fiber is 1.0-2.0, and a polydispersity index is 1.0-1.3. The dietary fiber may replace at least a part of a flour ingredient used for manufacturing food such as breads, snacks, noodles, or the like. According to the present invention, as dietary fiber is used for food such as breads, snacks, noodles, or the like, large amounts of carbohydrate ingredients such as flour or the like are replaced, thereby products including cookies, noodles, and breads can be easily manufactured with lower calories while maintaining the texture of flour as it is. Therefore, consumers can enjoy food such as delicious cookies or the like without the concern of obesity. Moreover, according to the present invention, dietary fiber having an improved taste can be widely used for manufacturing diet food containing large amounts of dietary fiber good for health.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명에 따른 식감이 개선된 식이섬유소는 기존의 시판되는 식품용 식이섬유소를 사이클론 밀링 등의 방법으로 밀링 가공하여 입자들의 부피 평균 입도를 70㎛ 이하가 되게 하고 수 평균 입도를 70㎛ 이하가 되게 만들었으며, 상기 부피 평균 입도를 상기 수 평균 입도로 나눠 얻은 값을 형상비(aspect ratio)라고 정의할 때, 상기 식이섬유소는 형상비가 1.0~2.0이고, 다분산도 지수가 1.0~1.3에 해당되며, 상기 식이섬유소는 빵, 과자, 면류 등의 식품의 제조에 사용되는 밀가루 성분의 적어도 일부를 대체할 수 있다. 본 발명에 따른 식이섬유소를 빵, 과자, 면류 등의 식품에 활용하여 밀가루 등 탄수화물 성분을 상당량 대체하면, 밀가루의 식감은 그대로 유지한 채 열량을 대폭 낮춘 쿠키, 면류, 빵류 제품을 손쉽게 제조할 수 있으므로, 소비자들이 맛있는 쿠키 등의 식품들을 비만 걱정 없이 마음껏 즐길 수 있게 될 것이다. 또한, 본 발명에 따른 개선된 식감을 갖는 식이섬유소는 건강에 좋은 식이섬유소가 다량 함유된 다이어트 식품을 제조하는데도 널리 활용될 수 있다.
