The present invention is a fiber-rich organic yogurt and antioxidant compounds derived from grape juice co-products. Various mixtures were tested by varying the amounts of oligofructose (soluble dietary fiber), organic red grape husk flour, and organic purple grape juice, combined or isolated. After analysis of the proximal composition, physicochemical, sensory, texture, and functional properties (antioxidant activity and total phenolic compound content), the response surface methodology was used to optimize the formulation of organic yogurt in order to offer a product with optimized nutritional and functional properties.“iogurte orgânico adicionado de suco e farinha de casca de uva roxa” a presente invenção trata de um iogurte orgânico rico em fibras e compostos antioxidantes oriundos de coprodutos da fabricação de suco de uva. foram testadas várias misturas variando as quantidades de oligofrutose (fibra alimentar solúvel), farinha de casca de uva roxa orgânica, e suco de uva roxa orgânica, combinados ou isolados. após análise da composição proximal, físicoquímica, propriedades sensoriais, de textura, e funcional (atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos totais), a metodologia de superfície de resposta foi utilizada para otimizar a formulação do iogurte orgânico, no intuito de oferecer um produto com propriedades nutricionais e funcionais otimizadas.
