The present invention pertains to a method for manufacturing an emulsified seasoning, said method comprising a step for mixing and emulsifying a first aqueous phase containing a gelatinized starch with an oily phase containing an edible fat or oil and an emulsifier and then mixing the water-in-oil type emulsion thus obtained with a second aqueous phase. According to the present invention, an emulsified seasoning having a desirable body taste and texture and a high storage stability can be provided even if reducing the content of the edible fat or oil.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un assaisonnement émulsifié, ledit procédé comprenant une étape consistant à mélanger et émulsifier une première phase aqueuse contenant un amidon gélatinisé avec une phase huileuse contenant une graisse ou une huile comestible et un émulsifiant, puis à mélanger l'émulsion de type eau dans huile ainsi obtenue avec une seconde phase aqueuse. Selon la présente invention, un assaisonnement émulsifié ayant une consistance, un goût et une texture souhaitables et une stabilité au stockage élevée peut être obtenu, même en réduisant la teneur en graisse ou huile comestible.本発明は、糊化された澱粉を含有する第一の水相と、食用油脂および乳化剤を含有する油相を混合して乳化し、次いで、得られた油中水型乳化物を第二の水相と混合する工程を含む乳化調味料の製造方法に関する。 本発明によれば、食用油脂の含有量が低減された場合にも、望ましいコク、食感および保存安定性を備える乳化調味料を提供することができる。
