一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 黄国清,肖军霞,李艳龙,李有栋
- 申请号：
- CN201510276685.7
- 公开号：
- CN105010934A
- 申请日:
- 2015.05.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法，本发明将蛋白质和海藻酸钠或果胶混合溶解于pH5.0以上的水溶液，然后再与壳聚糖溶液混合，调节pH值，低速搅拌使蛋白质-壳聚糖–海藻酸钠或蛋白质-壳聚糖-果胶之间发生复杂的复凝聚反应，离心收集复凝聚相后，加入Ca2+，使复凝聚体系中的-COO-与Ca2+发生交联反应，从而提高蛋白质-壳聚糖复凝聚体系的稳定性。本发明只需要通过控制海藻酸钠或果胶及Ca2+的添加量及交联时间即可达到交联的目的，不涉及有毒有害试剂，生产工艺简单易行、安全高效，易于规模化生产，对于包埋各种功能性成分具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
