The present invention relates to a novel strain of Bacillus amyloliquefaciens HJ5-2 and its use, and more particularly to a novel strain of Bacillusamyloliquefaciens HJ5-2 derived from a traditional soybean, 2) strain or culture fluid thereof is superior in decomposition activity to efficiently suppress the proliferation of toxin producing Bacillus cereus bacteria (Bacilluscereus), which is a problem during fermentation of traditional soy sauce, and biogenic amines produced during the fermentation process (biogenic amine) Therefore, the Bacillus amyloliquefaciens HJ5-2 strain and its culture can be effectively used as a microorganism preparation for fermented food preparation, a starter for fermented food, and a composition for antibacterial activity against Bacilluscereus .본 발명은 신규한 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 HJ5-2(Bacillus amyloliquefaciens HJ5-2) 균주 및 이의 용도에 관한 것으로, 구체적으로 전통장류 유래 신규한 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 HJ5-2(Bacillus amyloliquefaciens HJ5-2) 균주 또는 이의 배양액은 전통 장류의 발효시 문제되는 독소 생산 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)균의 증식을 효율적으로 억제하고, 발효과정 중 생성되는 바이오제닉 아민(biogenic amine)에 대한 분해활성이 우수하므로, 상기 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 HJ5-2 균주 및 이의 배양액은 발효식품 제조용 미생물 제제, 발효 식품의 스타터, 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대한 항균용 조성물 등으로 유용하게 사용될 수 있다.
