The invention relates to a process for processing and preserving dry beans for consumption purposes. According to the invention, the process consists in pre-boiling the dry beans, with or without a previous soaking, cooling them, eliminating the excess water, freezing the beans by techniques known per se, with or without defrosting and boiling, to result in dry beans for consumption, having a protein content of 8.35...8.80%.Invenţia se referă la un procedeu de prelucrare şi conservare a boabelor de fasole uscată, pentru consum. Procedeul conform invenţiei constă în prefierberea boabelor de fasole, cu sau fără înmuiere, răcirea, eliminarea surplusului de apă, congelarea boabelor prin tehnici în sine cunoscute, cu sau fără decongelare şi fierbere, din care rezultă boabe de fasole pentru consum, având un conţinut în proteină de 8,35...8,80%.
