The present invention relates to the manufacture of aromatic hexanol and compositions containing the aromatic hexanol.In particular, the present invention is a method for producing hexenol, and wherein the hydroperoxide of polyunsaturated fatty acid is brought into contact with a modified hydroperoxide lyase to form hexenal, and b) hydride In the method of reducing the hexenal in the presence of the donor, ketredertase and cofactor, and forming hexenol, the contact step and the reduction step are substantially the same in the absence of bakers yeast SometimesA method is provided.本発明は、芳香族ヘキサノールの製造および該芳香族ヘキサノールを含む組成物に関する。特に本明細書において、ヘキセノールの製造方法であって、以下:a)多価不飽和脂肪酸のヒドロペルオキシドを改変されたヒドロペルオキシドリアーゼと接触させて、ヘキセナールを形成するステップと、b)ヒドリド供与体、ケトレダクターゼおよび補因子の存在下に前記ヘキセナールを還元してヘキセノールを形成するステップとを含む方法において、前記接触ステップと前記還元ステップとを、パン酵母の実質的な非存在下にほぼ同時に行う方法が提供される。
