An impregnated food in which a solid edible material is impregnated with a liquid food having a viscosity of 10,000 to 100,000 mPa·s at 35° C. has a good taste of the liquid food, has nevertheless a not hard texture, and achieves a sense of unity between the solid edible material and the liquid food. The impregnated food can be produced by a process for producing an impregnated food, wherein in a hermetically closed system, the system is pressurized in a state where a solid edible material is made contact with a liquid food, and then, the pressure in the system is returned to the atmospheric pressure.본 발명에 따르면, 35 ℃에서의 점도가 10000 내지 100000 mPaㆍs인 액상 식품이 고형 가식물에 함침된 함침 식품은, 액상 식품의 풍미가 양호하면서도 함침 식품의 식감이 딱딱하지 않고, 고형 가식물과 액상 식품의 일체감이 달성된다. 상기 함침 식품은, 밀폐 계 내에 있어서 액상 식품에 고형 가식물을 접촉시킨 상태에서 계 내를 가압하고, 그 후 계 내의 압력을 대기압까지 되돌리는 것을 특징으로 하는 함침 식품의 제조 방법에 의해 제조할 수 있다.
