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一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法
- 专利权人:
- 山东省高唐蓝山集团总公司
- 发明人:
- 许兰山,许振国,许兰霞,穆洪静
- 申请号：
- CN201510565120.0
- 公开号：
- CN105165979B
- 申请日:
- 2015.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 江莉莉
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维含量的月饼，还涉及上述的月饼的加工方法。本发明的月饼包括皮料和馅料，皮料包括下述重量份数的组分：面粉35‑60、大豆膳食纤维10‑20、大豆低聚糖40‑60、吉士粉3‑6、鸡蛋120‑240、大豆油15‑25、食用盐1‑2、枧水1‑2。本发明的月饼在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了月饼的品质；而加入大豆低聚糖，使大豆低聚糖和大豆膳食纤维共同作用于人体肠道，对肠道蠕动起到了良好的促进作用，有助于人体的消化；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用膳食纤维作用，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构，使月饼更具有咀嚼性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
