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一种天然低共熔溶剂及其在鲜粉条加工贮藏中应用
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 陈志刚,杨莎,何江燕
- 申请号：
- CN201911220147.0
- 公开号：
- CN111011829A
- 申请日:
- 2019.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然低共熔溶剂,它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‑65℃~‑50℃,在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条,以淀粉和天然低共熔溶剂为原料,经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的;其中,天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1%~0.5%wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂,以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条,使用剂量小,成本低廉,低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂,在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发,避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生,降低断条率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
