KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012152994/13
公开号：
RU0002512463C1
申请日:
2012.12.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, apples thermal treatment and straining and garlic milling. Then the listed components are mixed with tomato puree, dry white wine, vinegar, salt, mustard and black hot pepper. Then one performs homogenisation, thermal treatment, packing, sealing and sterilisation. In the process of mixing one additionally introduces drinking water, sugar and ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling. Vinegar is represented by acetic acid that is introduced into the mixture after thermal treatment mustard is represented by mustard powder. Thermal treatment is performed by way of cooking before homogenisation the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: apples - 400 garlic - 68.6-72.3 pumpkin seeds extraction cake - 49.1, tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 320, acetic acid in conversion to 80% concentration - 8.2, dry white wine - 80 sugar - 80, salt - 20.2, red hot pepper - 1.4, mustard powder - 7.1, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку, протирку яблок и измельчение чеснока. Затем смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, белым сухим вином, уксусом, солью, горчицей и перцем черным горьким. Далее гомогенизируют, термообрабатывают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При смешивании дополнительно вводят питьевую воду, сахар и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. В качестве уксуса используют уксусную кислоту, которую вводят в смесь после термообработки, в качестве горчицы используют горчичный порошок. Термообработку осуществляют путем варки перед гомогенизацией, а компоненты
