The purpose of the present invention is to provide a production method that obtains non-fried potato chips having a low fat content as a result of being produced without being fried in oil, and not being inferior in flavor or texture to potato chips produced by frying in oil. This production method for potato chips is characterized by including: a first heating step in which sliced potato is heated by having a high-temperature, high-speed air flow of at least 100°C blown thereupon while water is being added； and a second heating step in which, after the first heating step, the sliced potato is heated by having a high-temperature, high-speed air flow of at least 100°C blown thereupon while water is not being added or less water is being added.Se describe aquí un método para producir papas en rebanadas sin freír que se producen sin freído en aceite para reducir su contenido de aceite, pero que son comparables en sabor y textura a las papas en rebanadas producidas mediante freído en aceite. El método para producir papas en rebanadas incluye: un primer paso de calentamiento en el que se calientan rebanadas de papa al soplar sobre ellas una corriente de aire con temperatura alta y velocidad alta a una temperatura igual o mayor que 100°C mientras se añade humedad； y un segundo paso de calentamiento en el que, después del primer paso de calentamiento, las rebanadas de papa se calientan al soplar sobre ellas una corriente de aire con temperatura alta y velocidad alta a una temperatura igual o mayor que 100°C mientras se añade menos humedad o bien no se añade humedad.
