A microorganism that constitutively secretes an antigen that participates in the induction of celiac disease for use in the administration through the mucosa to treat celiac disease, with the proviso that when the microorganism constitutively secretes said antigen is Lactococcus lactis MG1363 which secretes the alpha-gliadin protein, gliadin peptide HLA-DQ8 or gliadin peptide HLA-DQ8 in deamidated form, then said microorganism is not to be administered orally in combination with Lactococcus lactis MG1363 that produces murine IL-10.Un microorganismo que secreta constitutivamente un antígeno que participa en la inducción de la enfermedad celíaca para su uso en la administración a través de la mucosa para tratar la enfermedad celíaca, con la condición de que cuando el microorganismo que secreta constitutivamente dicho antígeno es Lactococcus lactis MG1363 que secreta la proteína alfa-gliadina, péptido de gliadina HLA-DQ8 o péptido de gliadina HLA-DQ8 en forma desamidada, entonces dicho microorganismo no es para ser administrado por vía oral en combinación con Lactococcus lactis MG1363 que produce IL-10 murina.
