The present invention relates to a method for manufacturing fried Korean chili pepper which has a taste and flavor unique to chili pepper maintained without change, has increased nutrients and effect, and can be eaten as health food as the fried Korean chili pepper is manufactured by using chili pepper as a material for the fried Korean chili pepper and chili pepper leaves having rich nutrients and excellent pharmacological effect and physiological activation effect, and sticky rice porridge and chili pepper are processed together to be fermented. According to the present invention, the method for manufacturing fried Korean chili pepper comprises: a chili pepper cutting step of washing, drying, and then cutting chili pepper a glutinous rice porridge manufacturing step of preparing glutinous rice porridge by mixing glutinous rice powder with mixed liquid, obtained by adding 10-25 wt% of chili pepper leaf extract liquid to 75-90 wt% of water, and agitating and heating the same a steaming step of applying the manufactured glutinous rice porridge on the surface of the cut chili pepper and then steaming the chili pepper at 100-120°C for 5-10 minutes a chili pepper fermenting step of inoculating the steamed chili pepper with a fermentation bacteria strain and then fermenting the same at 3-40°C for 2-4 days and a frying step of frying the fermented chili pepper in oil.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 부각 재료인 고추와 더불어 풍부한 영양성분을 가지고 있고 약리작용 및 생리활성작용이 우수한 고추잎도 함께 사용하고, 찹쌀풀과 함께 고추도 함께 발효처리함으로써 고추 고유의 맛과 향을 그대로 보존하면서도 영양 및 효능을 증대시켜 건강식품으로 취식할 수 있는 고추부각을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고추부각 제조방법은 고추를 세척하고 건조한 후 절단하는 고추 절단단계, 75~90 중량%의 물에 10~25 중량%의 고추잎 추출액이 첨가된 혼합액에 찹쌀가루를 혼합한 후, 교반 및 가열하여 찹쌀풀을 준비하는 찹쌀풀 제조단계, 절단된 고추 표면에 제조된 찹쌀풀을 도포한 후, 100~120℃에서 5~10분 동안 고추를 증숙하는 단계, 상기 증숙된 고추에 발효균주를 접종한 후 3~40℃에서 2~4일 동안 발효시키는 고추 발효단계, 및 발효된 상기 고추를 기름에 튀기는 튀김단계를 포함한다.
