The present invention relates to an extract oil, an extract oil containing the molasses extract, a regenerated water extract of a sugar ion resin, or an antioxidant mixed with lecithin and edible oil in an olive leaf extract, and a method for producing the oil. According to the present invention, it is possible to manufacture oil-repellent oil excellent in heat color stability and oil-containing oil containing the same, which can maintain the quality value of cooked fried food by controlling the heating and coloring of the cooking oil and extend the replacement cycle of the cooking oil.본 발명은 당밀 추출액, 원당 이온수지 재생수 추출액, 또는 올리브잎 추출액에 레시틴 및 식용유가 혼합된 항산화제를 포함하는 추출액 유화유, 이를 함유하는 식용유 및 이들을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의하여, 식용유의 가열 착색 제어를 통해 조리한 튀김물의 품질가치를 유지하여 식용유의 교체주기를 연장 할 수 있는, 가열 색가 안정성이 우수한 유화유 및 이를 함유하는 식용유를 제조할 수 있다.
