The present invention relates to a method for producing kimchi with Japanese apricot containing various nutrients by adding a Japanese apricot extract into a kimchi stuffing ingredient. To this end, the method for producing kimchi with Japanese apricot comprises the following steps: a Japanese apricot extract preparation step (S10) a napa cabbage salting step (S20) a kimchi stuffing production step (S30) a Kimchi production step (S40) and a packaging step (S50).COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 김치속 재료에 매실원액을 넣어 매실의 효능이 김치에 포함되게 하여 김치에 다양한 영양 원이 함유되도록 하고, 김치의 발효를 지연시킴으로써 김치의 고유의 맛을 오래 유지할 수 있도록 한 매실 김치의 제조방법에 관한 것이다.전술한, 본 발명의 특징은, 깨끗이 손실한 매실을 깨끗한 물에 세척하고 건조시킨 후 매실과 설탕을 1:1로 혼합하여 3개월간 숙성시켜 매실원액과 매실고명을 분리하는 매실원액준비단계(S10), 배추를 소금물에 절인 후, 절인 배추를 깨끗한 물로 3차에 걸쳐 세척하는 배추절이기단계(S20), 상기 매실원액준비단계(S10)의 매실원액 5.4∼6.3 중량%에 다듬어진 무 12.8∼24.5 중량%, 고춧가루 14.4∼15.8 중량%, 무즙 5.4∼6.3 중량%, 멸치젓 9∼10.5 중량%, 천일염 7.2∼8.4 중량%, 마늘 7.2∼8.4 중량%, 생강 7.2∼8.4 중량%, 새우젓 7.2∼8.4 중량%, 부추 3.6∼4.2 중량%, 쪽파 3.6∼4.2 중량%, 갓 1.8∼2.2 중량%, 설탕 2.5∼2.9 중량%, L-글루탐산나트륨 1∼1.3 중량%를 혼합하여 김치속을 만드는 김치속제조단계(S30), 상기 배추절이기단계(S20)의 절인 배추 70∼80 중량%에 상기 김치속제조단계(S30)의 김치속 20∼30 중량%를 넣어 김치를 제조하는 김치제조단계(S40), 상기 김치제조단계(S40)의 김치와 상기 매실원액준비단계(S10)의 매실고명 2∼3개를 함께 포장하는 포장단계(S50)로 이루어짐을 특징으로 하는 매실 김치의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
