Emulsified foods are provided in which whole egg or egg yolk, conventionally employed to formulate such foods, such as mayonnaises, is replaced, in whole or in part, by a canola protein isolate, which may be a PMM-derived canola protein isolate, the canola protein isolate directly obtained from the supernatant from the formation of PMM or the canola protein isolate obtained following heat treatment.La présente invention concerne des aliments émulsionnés dans lesquels lœuf entier ou le jaune dœuf, traditionnellement utilisé dans la formulation desdits aliments tels que la mayonnaise, est, totalement ou partiellement, remplacé par un isolat de protéines de colza, qui peut être un isolat de protéines de colza dérivant de la PMM, un isolat de protéines de colza directement obtenu à partir du surnageant résultant de la formation de la PMM ou un isolat de protéines de colza obtenu suite à un traitement thermique.
