The present invention relates to a method of maintaining the freshness of peeled taro which comprises the following steps: dipping taro in purified water； heat-processing the taro at a first heat-processing temperature for a first heat-processing time； and removing the purified water remaining on the surface of the taro. The first heat-processing temperature is 45-65°；C, and the first heat-processing time is 45 seconds- 1 minute 15 seconds. According to the present invention, the quality of the taro is improved, and the taro is capable of being easily stored for a long time. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S1100) Washing the surface of taro； (S1200) Peeling the surface of the taro； (S1300) Dipping the taro in purified water； (S1400) Heat-processing the taro； (S1500) Packing the taro after air-drying the taro； (S1600) Storing the taro at low temperatures본 발명은 토란을 정제수에 침지하는 단계； 상기 토란을 제 1열처리 온도에서 제 1열처리 시간 동안 열처리하는 단계； 및 상기 토란 표면에 잔류하는 상기 정제수를 제거하는 단계를 포함하고, 상기 제 1열처리 온도는 45℃ 이상 65℃ 이하이고, 상기 제 1열처리 시간은 45초 이상 1분 15초 이하인 것을 특징으로 하는 박피 토란의 선도 유지 방법에 관한 것으로,본 발명에 따르면, 열처리한 토란의 품질이 향상되어 장기간 보관 및 저장이 용이한 효과가 있다.
