KIM, SEONG SU,김성수,LEE, HYEAN WOO,이현우,KIM, SEONG SUKR,LEE, HYEAN WOOKR
申请号：
KR1020140117641
公开号：
KR1020160028735A
申请日:
2014.09.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to fermented black garlic yogurt, containing soy biotics lactic acid bacteria producing material, and a method for producing the same wherein, more specifically, the fermented black garlic yogurt containing large amounts of S-allyl cysteine, peptides and GABA is produced by fermenting (first fermentation) black garlic by using Geobacillus stearothermophilus and then fermenting (second fermentation) the black garlic again with soymilk by using lactic acid bacteria. According to the present invention, the black garlic yogurt having excellent flavor and nutrient content can be produced in an easy manner. In particular, the fermented black garlic yogurt has high content of S-allyl cysteine, peptides and GABA and is more beneficial to health.본 발명은 소이바이오틱스 유산균생산물질을 함유하는 발효 흑마늘 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 흑마늘 제조 시에 지오바실러스 스테아로써머필루스균에 의한 발효를 병행하고(1차 발효) 이를 두유와 함께 다시 유산균으로 발효하여(2차 발효)함으로써 S-알릴시스테인, 펩타이드 및 가바(GABA)가 많이 함유된 흑마늘 요구르트를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조된 흑마늘 요구르트에 관한 것이다.본 발명에 따르면 우수한 풍미를 갖고 영양성분 함량이 우수한 흑마늘 요구르트를 용이하게 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 흑마늘 요구르트는 S-알릴시스테인, 펩타이드 및 가바의 함량이 높아 건강에 보다 유익하다는 장점을 갖는다.
