Disclosed are a composition for preparing set-type fermented milk, set-type fermented milk, and a method for preparing set-type fermented milk. The disclosed composition for preparing set-type fermented milk contains liquid milk, a powder material and, optionally, fermentation bacteria, and the powder material contains a cellulose ether and, optionally, starch. The disclosed set-type fermented milk comprises a cellulose ether, thereby preventing quality deterioration such as serum separation and syneresis and having remarkable phase stability.Linvention concerne une composition pour la préparation de lait fermenté solidifié, du lait fermenté solidifié et un procédé de préparation de lait fermenté solidifié. La composition selon linvention pour la préparation de lait fermenté solidifié contient du lait liquide, une substance en poudre et, éventuellement, des bactéries de fermentation, et la substance en poudre contient un éther de cellulose et, éventuellement, de lamidon. Le lait fermenté solidifié divulgué comprend un éther de cellulose, ce qui permet déviter une détérioration de la qualité, telle quune séparation du sérum et une synérèse, et permet dobtenir une stabilité de phase remarquable.세트 타입 발효유 제조용 조성물, 세트 타입 발효유 및 세트 타입 발효유의 제조방법이 개시된다. 개시된 세트 타입 발효유 제조용 조성물은 액상 우유, 분말원료 및 선택적으로 발효균을 포함하고, 상기 분말원료는 셀룰로오스 에테르 및 선택적으로 전분을 포함한다. 개시된 세트 타입 발효유는 셀룰로오스 에테르를 포함함으로써 유청분리 및 이수현상 등의 품질 저하 현상이 방지되고 우수한 상안정성을 가질 수 있다.
