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一种干型起泡枇杷酒的酿造方法
- 专利权人:
- 永春天福兴农业技术有限公司
- 发明人:
- 郭圆,郑水成
- 申请号：
- CN201811088486.3
- 公开号：
- CN109022212A
- 申请日:
- 2018.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 安乔
- 摘要：
- 本发明涉及一种干型起泡枇杷酒的酿造方法，包括选料、清洗去核、加热、破碎榨汁、酶解、取汁、成分调整、一次发酵、酒脚分离、调配、二次发酵、除菌灌装等步骤。本发明方法采用快速加热、真空负压破碎果实，使用酿酒酵母和地衣芽孢杆菌进行发酵，同时发酵过程中加入酸枣仁和丁香浸提物，可使枇杷果皮组织瞬间破裂，快速充分提取果皮中色素及优质单宁；还可杀灭枇杷自身微生物及氧化酶等，避免因氧化或自然发酵产生不良风味。本发明避免了添加二氧化硫对人体造成的威胁，能有效的防止褐变和控制酸度，无需额外的操作便可获得口味优良的干型起泡枇杷酒，所得枇杷酒颜色鲜艳，酒体澄清、晶亮、有光泽，泡沫细腻持久，具有典型枇杷酒风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
