一种快速制备黑大蒜的方法
- 专利权人:
- 徐州绿之野生物食品有限公司
- 发明人:
- 张志年,张奎昌
- 申请号：
- CN201410531926.3
- 公开号：
- CN104305080A
- 申请日:
- 2014.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速制备黑大蒜的方法，其特征是将剥去蒜皮的大蒜米清洗干净，晾干表面水分后，置于发酵罐中浸没于含有重量百分比为10%的复合微生物菌发酵剂配成的发酵培养液中，于室温进行发酵36h，然后，盖严锅盖，采用经夹层通入蒸汽加热，使罐内温度调整为88-95℃保温放置发酵35-46h后，捞出，采用脱水机35-45℃开大排湿窗烘烤30-45min进行排湿，使含水量在38-48%，即制得黑大蒜。本发明的优点是发酵速度快、时间短、耗能低、降低了生产成本，为黑大蒜的快速制备提供了一种有效方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
