To provide a method for efficiently producing a plurality of needle holes with respect to vegetables and fruits having different sizes and hardnesses while maintaining the texture and flavor of vegetables and the like, (EN) A vegetable and fruit processing apparatus capable of reducing phosphorus content.SOLUTION: The punching tool 11 provided with a plurality of parallel needles 13 erected so as to be movable along the extending direction of the needle 13, a plurality of guide holes through which the needle 13 is inserted respectively, and a needle A guide plate 20 provided so as to be relatively movable with respect to the punching tool 11 along the extending direction of the piercing tool 11 and an elastic body 28 which urges the piercing tool 11 and the guide plate 20 in a direction to separate them from each other. As a result, it is possible to form a plurality of needle holes easily, safely and efficiently against vegetables and the like, while maintaining the texture and flavor of vegetables and the like, the potassium content and the phosphorus content Can be reduced.(FIG.【課題】大きさや硬さの異なる野菜や果物に対して効率的に複数の針穴を形成することができ、野菜等の食感や風味を保持しつつ、野菜等に含まれるカリウム含有量及びリン含有量を低減することができる青果物加工装置を提供する。【解決手段】互いに平行な複数の針13が立設され針13の延在方向に沿って移動可能に設けられた穿孔具11と、針13がそれぞれ挿通される複数のガイド孔が形成され針13の延在方向に沿って穿孔具11に対して相対移動可能に設けられたガイドプレート20と、穿孔具11とガイドプレート20とを離隔させる方向に付勢する弾性体28と、を有する。これにより、野菜等に対して容易、安全且つ効率的に複数の針穴を形成することができ、野菜等の食感や風味を保持しつつ、野菜等に含まれるカリウム含有量及びリン含有量を低減することができる。【選択図】図2
