The invention relates to emulsions for use in food products. In particular, the invention relates to stable water-in-oil emulsions for reduced fat food products such as confectionery, spreads, and bakery goods.L'invention concerne des émulsions à utiliser dans des produits alimentaires. L'invention concerne en particulier des émulsions eau-dans-huile stables pour des produits alimentaires à teneur réduite en graisses de type confiseries, pâtes à tartiner, et produits de boulangerie.
