The present invention relates to boiled pork having an improved flavor and taste by effectively removing animal fat, preserving the distinctive aromatic favor of fat, and preventing loss of meat juice, in the process of making boiled meat bossam, and to a standardized making method capable of manufacturing the boiled pork with uniform quality and, more specifically, to boiled pork characterized in that a film formed by frying in oil is present on a surface of the boiled pork, and to a making method therefor.La présente invention concerne du porc bouilli au goût et à la saveur améliorés, obtenu grâce à une élimination efficace de la graisse de l'animal, mais en préservant le caractère aromatique distinctif de la graisse et en empêchant la viande de perdre son jus, dans le cadre du procédé de fabrication de bossam à base de viande bouillie, et un procédé de fabrication standardisé permettant d'obtenir du porc bouilli présentant une qualité homogène et, plus spécifiquement, du porc bouilli caractérisé par la présence d'un film formé par friture dans de l'huile à la surface du porc bouilli, et son procédé de fabrication.본 발명은 수육 보쌈의 제조 과정에서 동물성 지방을 효과적으로 제거하면서도 지방 특유의 고소한 맛을 살리고 육즙의 손실을 방지하여 풍미와 미감을 향상시킨 돼지고기 수육과 일정한 품질의 상기 돼지고기 수육을 제조할 수 있는 표준화된 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 표면에 기름에 튀기는 것에 의해 형성된 피막이 존재하는 것을 특징으로 하는 돼지고기 수육 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
