The present invention relates to a cooking method of marinated grilled duct with fast-fermented bean paste and the marinated grilled duct with fast-fermented bean paste. According to the present invention, the cooking method of the marinated grilled duct with fast-fermented bean paste comprises: a step of removing fat and tendon of a duck meat and preparing to soak in a coffee solution for an hour； a step of washing vegetables such as chives, sesame leaves, cabbages, onions, mushrooms, and others, cutting, mixing with red pepper paste and the duck meat, and fermenting in short period of time； a step of mixing the short-term fermented duck meat and red pepper mixed vegetables with whole chenggukjang, fermenting for 24 to 36 hours, and adding ground apples and ground pears； completing the marinated grilled duct with fast-fermented bean paste by frying a mixture of whole chenggukjang and the duck meat. According to the present invention, the marinated grilled duct with fast-fermented bean paste in a weight ratio of whole chenggukjang to the added duck meat and red pepper mixed vegetables is 10 to 1. According to the present invention, simultaneous elimination of a fishy smell of the duck meat by adding whole chenggukjang to the duck meat, the marinated grilled duck with a good mouthfeel can be cooked with no grinding soybeans.본 발명은 청국장 오리 주물럭의 제조 방법 및 청국장 오리 주물럭에 관한 것이다. 본 발명에 따른 청국장 오리 주물럭의 제조 방법은 우선 오리 고기를 지방 및 힘줄을 제거하여 커피액에 1시간 정도 담궈 준비한다. 부추, 깻잎, 양배추, 양파, 버섯 등의 채소는 세척 후 절단하여 고추장과 혼합하고, 여기에 오리 고기를 잘 버무려 단기 숙성시킨다. 단기 숙성된 오리 고기와 고추장 혼합 채소에 통청국장을 혼합하여 24~36시간 숙성시킨 후, 간 사과 및 간 배를 첨가한다. 통청국장 오리 고기 혼합물을 볶아 청국장 오리 주물럭을 완성한다.본 발명에 따른 청국장 오리 주물럭에서 오리 고기와 고추장 혼합 채소에 첨가되는 통청국장의 비율은 중량비로 10:1이 되도록 한다. 본 발명에 따르면 오리 고기에 통청국장을 첨가함으로써 오리 고기의 비린내를 없앰과 동시에, 대두를 분쇄하지 않아 식감이 좋은 오리 주물럭을 만들 수 있다.
