Co-products from juice extraction, in particular for use in beverage and food products to enhance nutrition and sensory attributes of the products, are provided. The co-product has a number average particle size of between 1 and 2000 microns, a total polyphenol content of at least 2500 parts per million, a moisture content of between 70% and 85% by weight, and a combined peel and seed content between 0.01% and 80% by weight.La présente invention concerne des co-produits issus de l'extraction de jus, pouvant, en particulier, être utilisés dans des boissons et des produits alimentaires afin d'améliorer la santé métabolique et intestinale, notamment en induisant une sensation de satiété renforcée, une réduction de la réponse glycémique postprandiale, une réduction de la réponse insulinique postprandiale, une augmentation de la fermentescibilité par la microflore du côlon et une augmentation de la production d'acides gras à chaîne courte dans le côlon du consommateur. Ce co-produit présente une taille moyenne de particule en nombre comprise entre 1 et 2 000 microns, une teneur totale en polyphénol au moins égale à 2 500 parties par million, une teneur en eau comprise entre 70 et 85 % en poids et une teneur combinée en peau et en pépins comprise entre 0,01 et 20 % en poids.
