Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego
发明人:
申请号：
EP11771281.0
公开号：
EP2615927A1
申请日:
2011.09.14
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to the method of producing of fermented, pro-healthy fruit beverages as replacers of fermented milks - especially in nutrition of persons following the special elimination diets, particularly that require elimination of animal proteins and/or lactose, therein the fruit preparation of content 25-98% by weight of fruit purée, containing 8-12% by weight of extract, 1-6% by weight of disaccharide not lactose, 0.0- 0.3% by weight of sodium citrate dihydrate, of p H no less than 5.0, is inoculated with the starter monoculture of Lactobacillus plantarum strains: KKP 2025p or KKP 2026p, or Lactobacillus paracasei ssp. paracasei KKP 2027p strain, in quantity 0.001-0.01% by weight of concentrated lyophilized culture, conducing the fermentation to p H no higher than 4.6, and then to the fermentation product, possibly a supplement is introduced in the form of concentrated lyophilized Bifidobacterium culture, preferably Bifidobacterium breve KKP 2028p strain or Bifidobacterium infantis KKP 2029p, in quantity 0.01-0.1% by weight.La présente invention concerne le procédé pour produire des boissons fermentées aux fruits bonnes pour la santé afin de remplacer les laits fermentés - notamment pour la nutrition des personnes suivant des régimes drainants spéciaux, en particulier ceux qui nécessitent l'élimination des protéines animales et/ou du lactose. On inocule la préparation fruitée contenant 25 à 98 % en poids de purée de fruits, 8 à 12 % en poids d'extrait, 1 à 6 % en poids de dissacharide non lactose, 0,0 à 0.3 % en poids de citrate de sodium dihydraté, dont le pH est d'au moins 5,0, avec la monoculture de départ contenant les souches Lactobacillus plantarum : KKP 2025p ou KKP 2026p, ou bien la souche Lactobacillus paracasei ssp. paracasei KKP 2027p, en une quantité allant de 0,001 à 0,01 % en poids de culture lyophilisée concentrée, amenant la fermentation à un pH ne dépassant pas 4,6, puis il est possible d'introduire dans le produit de fermentation un co
