Khamitsaeva Alla Smalievna,Хамицаева Алла Смалиевна,Khortiev Zaurbek Artemovich,Хортиев Заурбек Артёмович,Pavliashvili Mariya Karlovna,Павлиашвили Мария Карловна
申请号：
RU2017143065
公开号：
RU0002665616C1
申请日:
2017.12.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the meat industry, namely the production of semi-smoked sausages. Method involves cutting, dressing and lining of raw materials, grinding, salting at temperature of 2–4 °C for 12–24 hours, making minced meat in a mixer for 8–10 minutes, filling of shells and knitting of loaves, draft at temperature of 2–4°C for 24 hours and heat treatment of loaves, including roasting, cooking, smoking, cooling and drying. At the step of making minced meat, hydrated food additive is added from a mixture of wild plants of sainfoin and clover in a ratio of 1:1 in the amount of 5.0–5.0 % per 100 kg of basic raw material.EFFECT: method provides an optimal composition of semi-smoked sausages according to the vitamin composition to meet the daily requirement of the human body for 12½–70 % when eating 100 grams of semi-smoked sausage with a food additive from a mixture of wild plant of clover and sainfoin.1 cl, 3 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол при температуре 2-4°С в течение 12-24 ч, приготовление фарша в мешалке в течение 8-10 мин, наполнение оболочек и вязку батонов, осадку при температуре 2-4°С в течение 24 ч и термообработку батонов, включающую обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку. На стадии приготовления фарша добавляют гидратированную пищевую добавку из смеси дикорастущих растений эспарцета и клевера в соотношении 1:1 в количестве 5,0-5,0% на 100 кг основного сырья. Способ обеспечивает оптимальную композицию полукопченых колбас по витаминному составу для удовлетворения суточной потребности организма человека на 12,5 - 70% при употреблении 100 г полукопченой колбасы с пищевой добавкой из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета. 3 табл.
