The present invention relates to a method for manufacturing sugar-free sweet potato chips and, more specifically, to a method for manufacturing sugar-free sweet potato chips which taste sweet without adding sugar and has a crispy texture as well as unique flavor and taste of a sweet potato. The method for manufacturing sugar-free sweet potato chips of the present invention comprises: a sweetening step for making the sugar content higher by ripening a fresh sweet potato at 55-65°；C； a washing step for washing the ripened fresh sweet potato； a peeling step for removing skins of the washed sweet potato； a cutting step for cutting the peeled sweet potato； a branching step for softening tissue by putting pieces of the sweet potato prepared at the cutting step in hot water； a water controlling step for controlling water content in the pieces of the sweet potato after finishing the branching step； a deep frying step for deep frying the pieces of the sweet potato after finishing the water controlling step； and a degreasing step for removing oil absorbed in the pieces of the sweet potato by applying hot air.본 발명은 무가당 고구마 칩의 제조방법에 관한 것으로서, 설탕을 가미하지 않고도 당도가 우수하며 고구마 고유의 향과 맛을 가짐과 동시에 바삭바삭하여 식감이 뛰어난 무가당 고구마 칩의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 무가당 고구마 칩의 제조방법은 생고구마를 55 내지 65℃에서 숙성시켜 당도를 올리는 가당단계와, 가당단계에서 숙성된 상기 생고구마를 세척하는 수세단계와； 상기 세척된 생고구마의 껍질을 제거하는 제피단계와, 껍질이 제거된 생고구마를 절단하는 절단단계와, 절단단계에서 수득한 고구마 조각을 열탕에 담가 조직을 연화시키는 브랜칭단계와, 브랜칭단계 완료 후 상기 고구마 조각의 수분을 조절하는 수분조절단계와, 수분조절단계 완료 후 상기 고구마 조각을 기름에 튀기는 튀김단계와, 튀긴 고구마 조각에 열풍을 가해 상기 고구마 조각에 배어든 기름을 제거하는 탈지단계를 포함한다.
