PARK, SEUNG AM;DANWON FNB CO.; LTD.;DANWON FNB CO., LTD.;박승암;(주)단원에프엔비
发明人:
PARK, SEUNG AM,박승암
申请号：
KR1020110020402
公开号：
KR1020120102315A
申请日:
2011.03.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A frying apparatus for frying ducks and a cooking method for fried duck using the same are provided to prevent oil from becoming rancid, and to allow consumers to consume healthy food. CONSTITUTION: A frying apparatus for frying ducks comprises a body(110), a frying case(120), a frying mesh(130), a metal fiber burner(140), a cooling pipe(150), and a sludge collector(160). The cooling pipe guides animal oil between a frying oil layer(124) and a water layer(122). The cooling pipe prevents green tea oil from becoming polluted by rapidly discharging animal oil through an oil discharge port(126). The sludge collector minimizes the contamination of the frying oil layer by removing dregs and residue generated from duck food.본 발명은 비교적 산패가 빨리 일어나서 저장성이 떨어지고, 이에 따라 오리고기의 육질이 떨어지며, 오리고기 특유의 냄새로 인하여 일부 소비자들이 오리고기의 섭취를 꺼리는 단점을 해소하고자 염지제를 이용하여 오리 후라이드를 제조함으로써, 오리고기의 맛과 색 및 기호성이 우수하며, 육질을 보존하여 조직감이 뛰어날 뿐만 아니라, 일반 튀김기에서 튀김유로 오리를 가공할 때 발생하는 오리 지방의 과다한 추출로 인한 튀김유의 산폐 및 오염을 방지하고 튀김유를 신선한 상태에서 지속적으로 사용할 수 있도록 함으로서 균일한 제품의 풍미와 외관을 실현할 수 있고 나아가 잦은 튀김유의 오염으로 인한 경제성 상실을 미연에 방지함은 물론 오리고기의 저장성을 향상시킬 수 있는 오리 후라이드용 튀김장치 및 이 튀김장치를 이용한 오리 후라이드 제조방법 및 오리 후라이드을 제공하고자 한다.
