Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Астраханский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "АГТУ") (RU)
发明人:
Цибизова Мария Евгеньевна (RU),Чернышова Олеся Владимировна (RU)
申请号：
RU2013100491/13
公开号：
RU2013100491A
申请日:
2013.01.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing a fermented fish product comprising portioning fish raw material, the composition of the reaction mixture, partial disaggregation fish protein wiping bone separation, characterized in that the fermentation portioned raw fish is carried out in the presence of ECA anolyte - with pH 4.0 ± 0.5 in ratio of from 1: 0.5 to 1: 1.5 to the weight of raw material at the process temperature 30-50 ° C, pH 4.5-5.5 fish mixture for 0.5-3 hours under the action of its own fish muscle enzymes feedstock to the extent of protein cleavage 15-35%.Способ получения ферментированного рыбного продукта, включающий порционирование рыбного сырья, составление реакционной смеси, частичную дезагрегацию рыбного белка, протирание для отделения костей, отличающийся тем, что ферментацию порционированного рыбного сырья проводят в присутствии анолита ЭХА - раствора с рН 4,0±0,5 в соотношении от 1:0,5 до 1:1,5 к массе сырья, при температуре процесса 30-50°С, рН 4,5-5,5 рыбной смеси в течение 0,5-3 ч под действием собственных мышечных ферментов рыбного сырья до степени расщепления белка 15-35%.
