A polymer-controlled induced viscosity nutritional emulsion comprising (A) protein having a protein bound methionine sulfoxide content that is 8% or less of total protein bound methionine, on a molar basis, (B) fats, and (C) a polymer-controlled fiber-induced viscosity system that provides the emulsion with a packed viscosity of less than 300 cps and an induced viscosity after consumption of at least 300 cps, where the nutritional emulsion of induced viscosity is a oil in water emulsion.Una emulsión nutricional de viscosidad inducida controlada por polímeros que comprende (A) proteína que tiene 5 un contenido en sulfóxido de metionina unido a proteínas que es del 8 % o menos de la metionina unida a proteínas total, en una base molar, (B) grasas, y (C) un sistema de viscosidad inducida por fibras controlado por polímeros que proporciona a la emulsión una viscosidad empaquetada menor que 300 cps y una viscosidad inducida después del consumo de al menos 300 cps, donde la emulsión nutricional de viscosidad inducida es una emulsión de aceite en agua.
