Method for obtaining starch (11a) from plants, particularly potato tubers or root or cassava roots or legumes characterized by the following steps: A) opening, especially by mincing, plants, containing starch and starch release. B) Separation plant crushed into a first fraction (1) rich in starch and a fraction (2) of relatively poor fiber starch relative to that C) Treatment with high pressure fraction (2) poor fibers starch for opening high pressure releasing additional starch. D) Separation of the fraction poor in fibers treated starch with high pressure in a second fraction rich in starch fibers and a second fraction of fibers poor in starch.Método para la obtención de almidón (11a) a partir de plantas, en especial de tubérculos de patata o de raíz o raíces de yuca o leguminosas caracterizado por los pasos siguientes: A) apertura, en especial por desmenuzado, de las plantas, que contienen almidón y liberación de almidón. B) Separación de las plantas trituradas en una primera fracción (1) rica en almidón y una fracción (2) de fibras relativamente pobre en almidón con relación a aquella C) Tratamiento con alta presión de la fracción (2) de fibras pobre en almidón para la apertura con alta presión liberando almidón adicional. D) Separación de la fracción de fibras pobre en almidón tratada con alta presión en una segunda fracción de fibras rica en almidón y una segunda fracción de fibras pobre en almidón.
