An apparatus and method for non-invasive lean recovery from a sparse lean product, where the method can include conveying ground sparse lean product through a conveyance channel where the conveyance channel extends along a path that extends through a scanning position adjacent a scanner. The process includes scanning along a predetermined length with the scanner the ground sparse lean product traveling through the conveyance channel and further analyzing the scan and determining the percent fat content for each ground sparse lean product segment which is defined by the predetermined length of the ground sparse lean product within the volume of the conveyance channel and the cross section areas of the conveyance channel. The process can further include directing each ground sparse lean product segment down one of a plurality of processing paths corresponding to the one defined fat content range in which the corresponding percent fat content falls.Cette invention concerne un appareil et un procédé pour récupérer le maigre de manière non invasive à partir dun produit peu abondant en maigre, le procédé pouvant comprendre le transport du produit peu abondant en maigre haché par un conduit de transport, le conduit de transport sétendant sur un trajet qui traverse une position de balayage adjacente à un analyseur. Le procédé comprend le balayage sur une longueur prédéterminée avec lanalyseur du produit peu abondant en maigre haché transitant dans le conduit de transport, puis lanalyse de limage balayée et la détermination de la teneur de graisse en pourcentage de chaque segment de produit peu abondant en maigre haché qui est défini par la longueur prédéterminée du produit peu abondant en maigre haché dans le volume du conduit de transport et les surfaces de section transversale du conduit de transport. Le procédé peut comprendre en outre létape consistant à diriger chaque segment de produit peu abondant en maigre haché vers lune quelconque dune pluralité de trajets de trai
