The present invention relates to a phospholipid emulsifier composition comprising Phosphatidyl Choline (PC), Lyso Phosphatidyl Choline (LPC), Phosphatidyl Inositol (PI), Phosphatidyl Ethanolamine (PE) and Phosphatidic Acid (PA), wherein the emulsifier has a phospholipid ratio R1:R2 in the range of from 1:1 to 1,7:1, wherein R1 is defined as the weight ratio of phospholipid components according to general formula I, and wherein R2 is defined as the weight ratio of phospholipid components according to general formula II. The invention further relates to water-in-oil and water-in-oil-in-water emulsions comprising said phospholipid emulsifier composition. The invention also relates to a counter-current extraction process for the preparation of said phospholipid emulsifier, to a process for the preparation of an water-in-oil emulsion and to the use of said phospholipid emulsifier for the preparation of food products, nutraceuticals, animal feed products, cosmetic and/or pharmaceutical compositions, and as release agents or industrial emulsifiers.Изобретение относится к композиции фосфолипидного эмульгатора, содержащей фосфатидилхолин (PC), лизофосфатидилхолин (LPC), фосфатидилинозитол (PI), фосфатидилэтаноламин (РЕ) и фосфатидную кислоту (РА), причем эмульгатор имеет соотношение фосфолипидов R1:R2 в диапазоне от 1:1 до 1,7:1, причем R1 определено как весовое соотношение фосфолипидных компонентов по общей формуле (I), и причем R2 определено как весовое соотношение фосфолипидных компонентов по общей формуле (II). Изобретение также относится к эмульсиям типа "вода в масле" и типа "вода в масле в воде", содержащим указанную композицию фосфолипидного эмульгатора. Изобретение также относится к способу противоточного экстрагирования для получения указанного фосфолипидного эмульгатора, к способу получения эмульсии типа "вода в масле" и к применению указанного фосфолипидного эмульгатора для приготовления пищевых продуктов, нутрицевтиков, кормовых продуктов для животных, косметиче
