This invention relates to a method for thermally treating the surface of products to be treated. The device comprises at least one contact surface (6) adapted to receive said products and means (8, 9) for cooling said contact surface (6) arranged for freezing the surface of said products and thereby treating them. By means of this invention, the foodstuffs are cold struck.La présente invention porte sur un procédé de traitement thermique de la surface de produits à traiter. Le dispositif comprend au moins une surface de contact (6) apte à recevoir lesdits produits et des moyens (8, 9) de refroidissement de ladite surface de contact (6) agencés pour refroidir la surface desdits produits et ainsi les traiter. Grâce à cette invention, les aliments sont salés à cœur à froid.
