Disclosed herein are methods for modifying carbohydrates using hydroxyl radicals. The hydroxyl radicals may be formed by the photolysis of peroxide in aqueous solution using UV light. Also disclosed are compositions and products comprising carbohydrates modified by the process.Se divulgan en la presente métodos para modificar carbohidratos usando radicales hidroxilo. Los radicales hidroxilo se pueden formar mediante la fotólisis de peróxido en solución acuosa usando luz Uy. También se divulgan composiciones y productos que comprenden carbohidratos modificados por el proceso.
