PURPOSE: A Korean fish sauce composition for producing kimchi is provided to improve the flavor of the kimchi, and to offer stevioside and the lactic acid to the kimchi. CONSTITUTION: A Korean fish sauce composition for producing kimchi contains 0.01-2wt% of stevioside, 0.01-3wt% of lactic acid, 55-85wt% of fish sauce, and 1-20wt% of purified water. The fish sauce composition is capable of containing gum materials, a sea tangle extract, and edible salt. The fish sauce contains 30-90wt% of anchovy sauce, 5-50wt% of ammodytes personatus sauce, and 1-30wt% of mixed sauce of anchovy and saury. 2.4-4 parts of fish sauce composition by weight are mixed with 100 parts of salted Chinese cabbages by weight.본 발명은 김치제조용 액젓 조성물에 관한 것이다.본 발명의 액젓 조성물은 스테비오사이드 및 젖산의 최적량을 포함하고 있기 때문에, 이를 이용하여 김치를 제조하는 경우 발효 전반에 걸쳐 김치의 풍미가 우수할 뿐만 아니라 적숙기간이 연장되는 효과가 있다.또한, 본 발명의 조성물은 충분한 액젓 풍미를 가지므로 강한 액젓 풍미를 원하는 김치의 제조에도 바람직하게 사용될 수 있다.
