강릉원주대학교산학협력단;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNG,조순영,YANG, GI CHEOL,양기철,KWON, JUN GU,권준구,LEE, SEUNG JOO,이승주,HA, WANG HYUN,하왕현
申请号：
KR1020110022687
公开号：
KR1020120105109A
申请日:
2011.03.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fish soybean paste using bay salt is provided to offer a breeding suppressing effect of microorganisms causing the degeneration. CONSTITUTION: A producing method of fish soybean paste using bay salt comprises the following steps: mixing Alaska pollack flesh with the bay salt； steaming the mixture for 5 minutes-3 hours, and crushing the mixture； and mixing the Alaska pollack flesh mixture with koji, and salt in a ratio of 1-20:20-1:1(w/w). The bay salt is obtained by inflowing sea water into a saltpan, and evaporating the moisture from the sea water using wind and sunlight.본 발명은 천일염을 이용하여 어된장을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 천일염을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 어된장이 일반 소금을 이용하여 제조하는 어된장보다 미네랄 함량이 증가하며 변질 원인균의 증식을 억제시키는 등의 우월한 효과를 나타내므로 최종적으로 어된장 제조 중의 바람직한 발효에 기여하고 건강에 도움을 주는 무기영양원도 어된장 제조 공정보다 풍부히 섭취할 수 있는 이점이 있어 우수한 품질의 어된장을 제조할 수 있다.
