The invention relates to a method of extracting galactomannans from fenugreek seeds comprising the steps of: preparing a solution of one or more salts in water, said salts being present in an amount of 0.5 - 10% by weight of the solution, adjusting the pH in the solution to be in the range of 1 to 5 with an acid, keeping the temperature of the solution in the range of 10 - 60 0C, immersing the fenugreek seeds in the solution for between 2 to 72 hours, recovering the galactomannans from the solution and recovering the fenugreek seeds for further processing.La présente invention concerne un procédé dextraction de galactomannanes à partir de graines de fenugrec, comprenant les étapes consistant à préparer une solution dun ou plusieurs sels dans de leau, lesdits sels étant présents à hauteur de 0,5 à 10 % en poids de la solution, à ajuster le pH de la solution pour quil se situe dans un intervalle de 1 à 5 au moyen dun acide, à maintenir la température de la solution dans une fourchette de 10 à 60 °C, à plonger les graines de fenugrec dans la solution pendant 2 à 72 heures, à recueillir les galactomannanes présents dans la solution et à récupérer les graines de fenugrec en vue de leur faire subir un autre traitement.
