一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法
- 专利权人:
- 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
- 发明人:
- 张榆敏
- 申请号：
- CN201810860909.2
- 公开号：
- CN108935922A
- 申请日:
- 2018.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱腥保溶大豆蛋白粉的生产方法，包括以下步骤：S1，备料；S2，粉碎研磨；S3，脱腥；S4，脱脂；S5，离心分离；S6，杀菌干燥。本发明利用低压的蒸汽处理大豆，可在钝化豆渣中的血球凝集素、致甲状腺肿素、胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶的活性的同时，有效的剔除导致大豆产生怪味的因子，脱腥效果佳；制备全程没有使用高温对大豆进行处理，避免了由于热效应导致大豆中水溶性蛋白热变性，致使食品中可溶性蛋白的利用率低的问题，保溶性高；且制备过程简单，易操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
