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一种新型高钙水禽肉干及其制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 潘道东,曹锦轩,曾小群
- 申请号：
- CN201110279755.6
- 公开号：
- CN102326787A
- 申请日:
- 2011.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型高钙水禽肉干及其制备方法，特点是包括制备酒酿的步骤；接着将鹅或鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，割除脚爪、翅膀、尾脂腺，去除喙，剥离鹅皮或鸭皮，将鹅皮或鸭皮绞成皮泥；取鹅或鸭的胸脯肉和腿肉，并将其它部位的肌肉剥离下来，将肌肉绞成肉泥；骨架经冷冻、打碎、粉碎、胶体磨研成得到骨泥的步骤；然后制备浒苔粉、猪肉泥及的乳清粉水解液步骤；最后配料、斩拌、成型、发酵、冷冻、切丁、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌得到水禽肉干制品，优点是首次公开了利用水禽肉、骨泥、酒酿、乳清粉水解物、浒苔及大豆蛋白粉制备富含钙质、多糖、多肽、低聚半乳糖并具有抗氧化及免疫调节功能的特色风味水禽肉干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
