PROBLEM TO BE SOLVED: To provide multilayer bakery foods having a layer of burned grain flour dough and a layer of chocolate as multi layers, capable of providing feeling of texture gaps of the burned grain flour dough and the chocolate, having no bleeding out of an oil and fat from the layer of the chocolate even after long term storage and having stable quality and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There is provided multilayer bakery foods containing a layer of a burned grain flour dough and a layer of chocolate, the layer of chocolate is obtained by burning and solidifying or cooling and solidifying a chocolate dough containing water of 0.8 to 3 mass%. There is provided multilayer bakery foods which may contains 2 or more chocolate layers. There is provided multilayer bakery foods which are baumkuchen.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】焼成穀粉生地の層とチョコレートの層とが多層状となり、焼成穀粉生地とチョコレートとの食感のギャップを感じることができ、長期間保存してもチョコレートの層から油脂の浸み出しのない、品質の安定した多層状ベーカリー食品と、その製造方法の提供。【解決手段】焼成穀粉生地の層とチョコレートの層とを含有する多層状ベーカリー食品であって、該チョコレートは0.8~3質量%の水を含有するチョコレート生地を焼成固化又は冷却固化したチョコレートである多層状ベーカリー食品。また、前記チョコレートの層を2層以上含有してもよい多層状ベーカリー食品。前記食品がバウムクーヘンである多層上ベーカリー食品。【選択図】なし
