金枪鱼肌肉的保色方法及专用试剂
- 专利权人:
- 浙江海洋学院普陀科学技术学院
- 发明人:
- 夏松养,杨金生,尚艳丽
- 申请号：
- CN201110398235.7
- 公开号：
- CN102487992B
- 申请日:
- 2011.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了金枪鱼肌肉的保色专用试剂，其按重量份数含有：1份至2份K2HPO4、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。本发明还提供金枪鱼肌肉的保色方法，其包括切块步骤、保色步骤、冲洗步骤本发明使用了K2HPO4、NaOH、NADH形成的混合液，NADH为MetMb还原酶的辅酶，MetMb还原酶在碱性条件下有效地将Fe3+还原成Fe2+状态保证金枪鱼肉不会因为Fe3+沉淀而变色，保证金枪鱼的肉色鲜红。本发明具有能够长期保持金枪鱼肉的新鲜颜色、保证其原生态结构，操作简单，实用性强，环保无毒的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
