The present invention relates to a cool/warm dryer for drying food products such as agro-fishery products and a cool/warm drying method, the cool/warm dryer comprising: a ventilation means (300) which provides ventilation for a drying rack (200) a heating means (400) which raises the temperature of ventilating air and a refrigeration means (500) which lowers the temperature of ventilating air. According to the present invention, first, second and third ventilation means (310, 320, 330) which are spaced apart from each other and disposed in the front, left and right sides of the drying rack (200) perform ventilation sequentially, and once a first pre-drying is completed, ventilating air, heated by a moderate heat of 15-30°C generated by the heating means (400) disposed in the proximity of the second ventilation mean (320), is continuously supplied to an article to be dried, thereby evaporating residual water from the article. The evaporated water particles are brought in contact with the refrigeration means (500) and converted to condensed water. Accordingly, the present invention can enhance drying efficiency by exploiting temperature differences caused by the moderate heat of the heating means (400) and the cooling of the refrigeration means (500) while preserving the freshness and nutrients of the article being dried.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 농수산물을 비롯한 식품을 건조하는 냉온건조기와 이를 이용한 냉온건조방법에 관한 것으로서, 건조대(200)에 송풍을 공급하는 송풍수단(300)과, 송풍의 온도를 가온하는 발열수단(400)과, 송풍의 온도를 감온하는 냉매수단(500)으로 이루어지되,건조대(200)의 상방과 좌ㆍ우측에 이격 배치되는 제1,2,3 송풍수단(310, 320, 330)에 의해 송풍 동작이 순차적으로 이루어지게 하여 1차 예비 건조가 진행된 상태에서 제2송풍수단(320)에 인접 배치되는 발열수단(400)에 의해 발생되는 15 내지 30 ℃ 의 온열로 가온되는 송풍을 건조대상물에 지속 공급하여 건조대상물의 잔존 수분을 증발시키고, 증발된 수증기입자를 냉매수단(500)에 접촉시켜 응축수로 변환되게 함으로써 발열수단(400)의 온열과 냉매수단(500)의 냉각에 따른 온도차를 이용하여 건조효율이 증대됨과 동시에 건조대상물의 신선도와 영양성분을 그대로 유지할 수 있는 것을 특징으로 한다.
