FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of preserved second-course lunches production. Recipe ingredients are prepared during method implementation. Pork is cut, kept in sour cream and chopped. Pork is mixed with part of chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce meat mince. Carrots and bulb onions are cut, sauteed in cooking fat, and chopped. Chopped, frozen and chopped fresh ornamental cabbages. Green parsley is chopped. Remaining chicken eggs are boiled, shelled and cut. Chopped vegetables, cooked part of chicken eggs and another part of salt are mixed to produce vegetable mince. Meat and vegetable minces are formed as rolls. Rolls are breaded in bread crumbs and fried in cooking fat. Wheat flour is browned. Flour is mixed with sour cream, butter, bone broth, remaining salt and remaining black hot pepper to produce a sauce. Rolls and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without change of final product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут, выдерживают в сметане и куттеруют свинину. Смешивают свинину с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша. Режут, пассеруют в кулинарном жире и куттеруют морковь и репчатый лук. Шинкуют, замораживают и куттеруют свежую декоративную капусту. Куттеруют зелень петрушки. Варят, очищают и режут оставшуюся часть куриных яиц. Смешивают куттерованные овощи, вареную часть куриных яиц и другую часть соли с получением овощного фарша. Формуют мясной и овощной фарши в виде рулетиков. Панируют рулетики в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают муку со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького
