Arno de Kreij,JØRN BORCH SØE,Jørn Dalgaard Mikkelsen,SUSAN MAMPUSTI MADRID
申请号：
BRPI0406770
公开号：
BRPI0406770B1
申请日:
2004.01.15
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
"method". a method for in situ production of an emulsifier in some foodstuffs, wherein a lipid acyl transferase enzyme is added to the foodstuff. preferably the emulsifier is produced without an increase or without a substantial increase in the free fatty acid content of the foodstuff. preferably, the enzyme lipid acyl transferase is one which is capable of transferring an acyl group of a lipid to one or more of the following acyl receptors: a sterol, a stanol, a carbohydrate, a protein or a subunit thereof, a glycerol . preferably, in addition to an emulsifier, one or more of the stanol ester or stanol ester or protein ester or a carbohydrate ester or a diglyceride or monoglyceride may be produced. one or more of these may function as an additional emulsifier."método". um método para a produção in situ de um emulsificante em alguns gêneros alimentícios, em que uma enzima lipídio acil transferase é acrescentada aos gêneros alimentícios. preferivelmente o emulsificante é produzido sem um aumento ou sem um aumento substancial no conteúdo de ácido graxo livre dos gêneros alimentícios. preferivelmente, a enzima lipídio acil transferase é aquela que é capaz de transferir um grupo acil de um lipídio para um ou mais dos seguintes receptores acil: um esterol, um estanol, um carboidrato, uma proteína ou uma sub-unidade da mesma, um glicerol. preferivelmente, além de um emulsificante, um ou mais dos éster de estanol ou éster de estanol ou éster de proteína ou um éster de carboidrato ou um diglicerídio ou um monoglicerídio podem ser produzidos. um ou mais de esses podendo funcionar como um emulsificante adicional.
