The present invention relates to a fermented oil containing a nitro fatty acid through fermentation of a vegetable oil using microorganisms and a fermented vegetable oil through a mixed fermentation using nitric acid bacteria and a method for producing the fermented oil, And is not cytotoxic. Therefore, it can be applied to various fields such as cosmetics, medicines, and foods.본 발명은 미생물을 이용하여 식물성 오일을 발효시키고, 발효된 식물성 오일을 질산균을 이용한 혼합 발효를 통하여 니트로 지방산(Nitro fatty acid)을 포함하는 발효 오일 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 피부의 콜라겐 합성을 촉진하고, 세포 독성이 없어 화장품, 의약품, 식품 등 다양한 분야에 적용할 수 있다.
