Methods for separating lean and fat from beef or other meats and the separation apparatus are disclosed. The methods use microbiocidal fluids to reduce or eliminate possible sources of contamination.L'invention concerne des procédés pour séparer du gras et du maigre de bœuf ou d'autres viandes et un appareil de séparation associé. Les procédés de l'invention font appel à des fluides microbicides pour réduire ou éliminer d'éventuelles sources de contamination.